风味营养烧烤酱的制备方法

摘要

本发明涉及一种风味营养烧烤酱的制备方法。该烧烤酱由包括如下原料制备得到：花椒，蒜末，白芝麻，姜粒，盐，芹菜籽粉、花生粉、合欢皮粉1、核桃粉、红辣椒粉，洋葱粉，胡萝卜粉，番茄酱、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖，豆豉油，酱油，孜然精油，鸡粉，羊粉，黄酒克，白酒克，鱼露克，牛粉，牛油，味素，海鲜粉，孜然粉，水。本发明制得的烧烤酱天然感强、口味浓厚，味道鲜美，能有效刺激人的食欲。

主权项

一种风味营养烧烤酱的制备方法，包括如下步骤：(1)基酱的制作：菜籽油500g，加热至5分热，加入花椒20‑50克，将花椒炸至酥脆呈暗红色，关火，捞出花椒丢弃，再加入水浸复合香料小火炸至水干，继续加入蒜沫100g，白芝麻50克，姜粒20～35g，盐20～35g，继续翻炒至香味散出，关火；(2)将芹菜籽粉10～20克、花生粉10～20克、合欢皮粉10～30克、核桃粉1～3克、红辣椒粉3～5克，洋葱粉10～16克，胡萝卜粉5～8克，加水100克混合均匀，加入(1)中，混合均匀，加盖焖30分钟；(3)取基酱150～250g，加入番茄酱5～8克、麦芽糊精5～10克、变性淀粉5～8克、葡萄糖2～5克，豆豉油50～100克，酱油300～500克，孜然精油20～50克，鸡粉50～100克，羊粉30～40克，黄酒30～50克，白酒20～40克，鱼露20～50克，牛粉40～60克，牛油5～8克，味素20～50克，海鲜粉20～50克，孜然粉50～80克，水100～250g，煮沸5～7min，再文火熬制15～20min，且不焦底，即制得本发明所述的风味营养烧烤酱。