一种葡萄果糕及其制备方法与应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种葡萄果糕及其制备方法与应用。所述的葡萄果糕，包含如下组分：葡萄皮渣、酯化交联淀粉、茶多酚、羧甲基纤维素钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠和复合食用胶等。本发明采用干湿法超微粉碎结合的方式制备葡萄皮渣浆液，能有效增加葡萄皮渣中水溶性纤维的含量，增加膳食纤维的持水力和膨胀力，且利于果胶溶出，增强果糕口感和吸收性；采用低温变温烘烤方式烘烤，使得果糕烘干过程能保证温度不宜过高，有效防止营养成分的流失和焦糖化。本发明对原料进行科学组合，合理配伍，使得制得的果糕色泽鲜艳、光润，口感细腻、酸甜适中、风味突出，富有弹性，不粘牙。本发明充分利用葡萄皮渣中的生物活性成分，实现葡萄资源的综合利用和效益最大化，减少了环境污染。

主权项

一种葡萄果糕，其特征在于包含如下按质量份计的组分：