桃干的制备方法

摘要

本发明公开了一种桃干的制备方法，包括：步骤一、预处理：将桃去核切成桃块；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min；步骤三、阶梯式真空升华干燥：先将真空压强设置为70Pa，加热温度为80℃，在该条件下持续2h，之后再将真空压强降至30Pa，加热温度为100℃，在该条件下持续1h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。本发明所制备的桃干口感好，营养物质得到充分保留。

主权项

一种桃干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、预处理：将桃去核切成桃块；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃，从室温开始逐渐降温至第一预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第一预冻结温度后，在第一预冻结温度下维持1～2h；步骤三、阶梯式真空升华干燥：先将真空压强设置为70Pa，加热温度为80℃，在该条件下持续2h，之后再将真空压强降至30Pa，加热温度为100℃，在该条件下持续1h，之后恢复至室温和常压；之后再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续30min，再恢复至室温和常压；再将真空压强设定为30Pa，加热温度为60℃，持续10min，再恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度为‑20～‑18℃，从室温开始逐渐降温至第二预冻结温度，降温速度为1～3℃/min，降温至第二预冻结温度后，在第二预冻结温度下维持0.3～0.5h；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃，解析干燥时间为1～2h。