羊肉串制作方法

摘要

本发明是羊肉串制作方法，其制作加工工艺为：一、选料：选用棉羊肉；选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜。二、初步加工：将选好的羊肉去骨、洗净，控净水分；切成滚刀块或方块后串起备用；将淀粉加入清水调至均匀，烧开熬制成熟的淀粉芡汁；三.将制作好的玻璃芡反复地热淋在串好的羊肉串上，将羊肉上均匀的挂好玻璃芡；四.炸制或烤制羊肉串：可以炸制、电饼铛烤制、烤箱烤制或木炭烤制羊肉串。本发明工艺方法简单，可根据顾客对羊肉老嫩程度的要求，炸、烤出鲜美的羊肉串。此加工工艺最大限度地缩短羊肉串的制作时间，使羊肉串即营养又卫生，最大极限地保持营养成分不受加热过程中的损失，满足环保标准。

主权项

羊肉串制作方法，其制作加工工艺为：一、选料(1).选用棉羊肉；(2).选用羊肉部位选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜；二、初步加工(1).将选好的羊肉去骨、洗净，控净水分；切成滚刀块或方块后串起，串起后备用；(2).制作玻璃芡：将淀粉50g加入清水750g调至均匀，烧开后熬制100℃，大约5分钟后降至80℃；保持此温度进行下一步骤；三.羊肉串热淋芡将制作好的玻璃芡反复地热淋在串好的羊肉串上，将羊肉上均匀的挂好玻璃芡，从而使羊肉的营养成分最大限度地不外溢；四.炸制或烤制羊肉串方式1：炸制羊肉串(1)将烹调用油2500g加热至七成热，将事先制作好的羊肉串同时下入锅中，使羊肉受热均匀，成熟一致。炸制大约25秒，成熟即可；或可以根据顾客对羊肉老嫩程度的具体要求控制炸制时间；(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行上一步骤制作。方式2：烤箱烤制羊肉串(1)将烤箱温度升至210℃或开在烤肉档；将事先制作好的羊肉串码放在烤盘中，放入烤箱中进行烤制；使羊肉受热均匀，成熟一致，烤制成熟即可；或可以根据顾客对羊肉老嫩程度的具体要求控制烤制时间；(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行上一步骤制作。方式3：木炭烤制羊肉串(1)将木炭点燃，烧至无烟状态；将事先制作好的羊肉串分别放在炭火上，明火烤制；火苗与羊肉大约有15cm左右距离，使羊肉受热均匀，成熟一致，成熟即可；或可以根据顾客的具体要求控制羊肉老嫩程度；(2)如果选用大批量生产、用全自动羊肉串机器加工的羊肉串，可根据季节变化，提前自然解冻，再进行上一步骤制作。五.撒入调味品。