| 摘要 |
【課題】チョコレート類などの油性食品素材でコーティングする、被覆工程中の微量の水分混入による増粘が抑制された、冷菓被覆用油性食品素材の提供。【解決手段】ＤＥ値が１０〜５０である澱粉加水分解物、α化澱粉、難消化性デキストリン、ポリデキストロースから選ばれる1種類ないしは２種類以上を１〜１０重量％、及びＨＬＢ５〜９のショ糖脂肪酸エステルを０．０５〜０．５重量％含有し、（水添加１分後の粘度）÷（開始時の粘度）の値が２．５未満である、冷菓被覆用油性食品素材、及び冷菓被覆用油性食品素材の増粘抑制方法。【選択図】なし |
