| 摘要 |
Спосіб одержання імітатора жиру включає обробку підсирної сироватки, осадження білка, нагрівання, охолодження, видалення лактози і пресування. У знежирену підсирну сироватку вводять молочну кислоту до рН=4,5-4,7. Підкислену сироватку нагрівають і витримують 15-20 хвилин, охолоджують до 40-. Отриманий після пресування концентрат сироваткових білків додатково ферментують трипсином або панкреатином, або проторизином, який беруть в кількості 0,01-0,03 % від маси білка при 36- протягом 8-10 годин, підігрівають до 95- і диспергують при 12000-15000 хвпротягом 4-5 хвилин. |
