複合乳化調味料

摘要

内水相Ｗ１が分散した第１油滴Ｐ１と、内水相Ｗ１が分散していない第２油滴Ｐ２とが外水相Ｗ２に分散している複合乳化調味料Ａである。該複合乳化調味料Ａは、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、有機酸、食用油脂５〜４０質量％、食塩１〜６質量％を含有し、外水相Ｗ２が卵黄及び増粘剤を含有し、複合乳化調味料Ａの粘度（２５℃）が４〜８００Ｐａ・ｓである。この複合乳化調味料Ａは、斬新な食味を有する新型の乳化調味料である。