冷凍調理済み生麺類の製造方法

摘要

【課題】冷凍で長期保存が可能であり、且つ解凍後には良好な外観、及び粘りと弾力のある好ましい食感を有する冷凍調理済み生麺類の提供。【解決手段】デュラム粉と国内産小麦の小麦粉とを７０：３０〜５：９５の配合比で含有する原料粉から調製された生地を８０ｋｇｆ／ｃｍ2〜２００ｋｇｆ／ｃｍ2の圧力で押出して得られた生麺類を、加熱調理した後、凍結することを含む、冷凍調理済み生麺類の製造方法。【選択図】なし