一种水晶月饼及其制备方法与应用

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种水晶月饼及其制备方法与应用。本发明基于淀粉老化的原理，以木薯淀粉、马蹄粉、酯化淀粉、醚化淀粉、麦芽糖醇、麦芽糖浆、黄原胶、瓜儿豆胶与脂肪酸甘油脂类乳化剂等原料组分制得的水晶月饼色泽通透，有很好的弹性和延展性，口感清爽、软糯适中、细腻不黏牙，不易老化，在低温中长期储藏或反复冻融时，食品的原有结构保持不变，不析出水分，含糖量、含油量低，膳食纤维含量高，适合各类人群食用。

主权项

一种水晶月饼，其特征在于由皮料和馅料组成；其中，皮料包含如下按质量百分比计的原料组分：