一种羊肚菌保健罐头的加工方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌保健罐头的加工方法，其特征在于：采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆有弹性，酸甜可口，具有羊肚菌特有的香气；本产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白、保健食疗于一身的天然食品。

主权项

一种羊肚菌保健罐头的加工方法，其特征在于，采用原料清洗→预煮护色→装罐注汤→封口杀菌→冷却→包装入库→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料清洗：选用优质成熟的羊肚菌、马勃的子实体为原料，将菇体用流水洗涤15分钟，去除杂质；（2）预煮护色：将洗净的菇体迅速送到连续式预煮机预煮12分钟，水温控制在86℃，并在水中加入0.12%苹果酸、0.07%维生素C进行护色，然后送入冷却槽内冷却，按级别大小分别盛放；（3）装罐注汤：先将配料锅内的清水煮沸，再加入精盐、果糖，待其溶化后，加入5%蜂胶、1.5%凤梨浆、0.5%苹果酸、0.01%维生素C，搅匀，并用100目滤布过滤到配料槽内；通过加汁机进行加汁，先将汁液温度加热到78℃，然后加汁；加汁后及时进行真空封口，封口时罐内中心温度应达到92℃，真空度为28.33千帕；（4）杀菌、冷却：采用杀菌公式：25分钟—15分钟—10分钟/102℃，先将封口后的罐头装入高压杀菌锅内，待温度升至100℃时，关闭凝水阀，进行保温计时；保温结束后进行压缩机反压、冷却，反压压力均为0.15兆帕；杀菌后擦净罐体表面的浮水油污，然后进入恒温间进行码垛，恒温时间6昼夜，温度保持26℃；（5）包装入库：包装前打检，剔除低真空罐、废次品罐，擦净罐面，贴标装箱入库。