一种糯薏仁米酿酒的生产工艺

摘要

本发明涉及酿酒的生产工艺，尤其涉及一种糯薏仁米酿酒的生产工艺。本发明要解决的技术问题是提供一种大大缩减酿酒工序、出酒率高的糯薏仁米酿酒的生产工艺。一种糯薏仁米酿酒的生产工艺，本发明的工艺流程为：原料的选择和处理——投料——发酵——蒸馏——成品。本发明通过原料的选择和处理、投料、发酵和蒸馏4个步骤实现了利用薏米酿酒的工作，薏仁米，既是食品，又是药品，富含人体所需的多种营养物质，蛋白质含量为18％，高出大米2‑3倍，所以在酿酒的物料中是酿造白酒的最佳物料之一，并且利用薏米酿出的酒口味独特，营养价值高，同时本发明利用4个酿酒步骤代替了传统的酿酒工序，简化了工序，提高了酿酒效率，并且利用本发明酿酒时出酒率高。

主权项

一种糯薏仁米酿酒的生产工艺，本发明的工艺流程为：原料的选择和处理——投料——发酵——蒸馏——成品，并且依次按以下步骤制得：步骤一：首先选择薏米，薏米的选择标准为无虫蛀、颗粒饱满、无污染和无霉变，并且将选择好的薏米粉碎成细状粒后备用，并且粉碎后的平均粒径大小为3mm，并且将粉碎好的薏米与粉碎筛选后的米糠混合使用，粉碎后的米糠平均粒径大小为3mm；步骤二：首先对酒曲进行活化处理，然后在发酵容器内加入步骤一中混合好的薏米，再将活化好的酒曲加入到薏米内，最后加入水，并且按照重量计的组分放入的各种原料比例为：薏米：酒曲：水为100：0.6：250‑280，最后将装有原料的发酵容器放置在发酵室内；步骤三：进行发酵工作，分为四个阶段：①发酵前期：发酵的前5天，每天早晚各搅拌一次，时间2‑3分钟，搅拌均匀；②旺盛期：发酵的第6‑9天，每天搅拌一次，时间2‑3分钟；③稳定期：发酵的第10‑12天，搅拌一次即可，时间2‑3分钟；④成熟期：发酵的第13‑14天，无需搅拌；⑤原料已全部沉淀，水已变色，再发酵1‑2天，发酵工作完成；步骤四：进行蒸馏工作，包括以下具体步骤：①将发酵好的酒倒入锅内，接上导气管，密封部位加满水；②中火蒸馏：要注意控制火势，火不可太猛，太猛易焦糊，溢锅，也容易将酒醅中的苦味物质蒸出来，导致酒有苦味或其他邪杂味，火也不可太小，火小蒸馏时间会延长，更不可忽大忽小，忽大忽小会造成糊锅；③冷却，随时检查冷却器的温度，待冷却器1/2以下部分始终保持冷水的温度，并不断注水降温，反复注水保持；注水的同时，热水从出水口排出，一定要随时调节冷却器水温；若冷却不好，酒蒸汽就不能全部冷却成酒，将会大降低出酒率，冷却以水泵或装在自来水管循环冷却；步骤五：冷却过后得到的酒即为本发明最终的产品。