| 发明名称 | 葡萄酒的精制工艺 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种葡萄酒的精制工艺，包括：步骤(1)将葡萄破碎；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，并用氮气替换密封装置内的空气，控制密封装置内的温度为5℃；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；进行加热，加热温度为50℃；第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；进行加热，加热温度为55℃；第三个阶段密封发酵持续30～34天；步骤(3)分离时控制发酵混合物的温度为5℃，且控制葡萄酒汁液的分离速度为10mL/min；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清。本发明制得的葡萄酒口感醇厚，风味独特。 | ||
| 申请公布号 | CN106434085A | 申请公布日期 | 2017.02.22 |
| 申请号 | CN201610797056.3 | 申请日期 | 2016.08.31 |
| 申请人 | 朱新洁 | 发明人 | 朱新洁 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I | 主分类号 | C12G1/022(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人 | 靳浩 |
| 主权项 | 一种葡萄酒的精制工艺，其特征在于，包括：步骤(1)将葡萄破碎，得到葡萄浆，破碎过程中向葡萄中加入相当于葡萄总重量10～20％的水，水温控制在5～7℃；破碎之后将葡萄浆装入一密封装置内，并用氮气替换密封装置内的空气，控制密封装置内的温度为5℃；步骤(2)向葡萄浆中加入葡萄酒发酵粬，葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的10～13％，混合均匀后进行第一个阶段密封发酵，第一个阶段密封发酵持续7～10天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为50℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第二个阶段密封发酵，第二个阶段密封发酵持续20～23天，温度为30℃；之后对混合物进行加热，加热温度为55℃，持续时间为10min，之后恢复至30℃；再将混合物进行第三个阶段密封发酵，第三个阶段密封发酵持续30～34天，温度为30℃；步骤(3)从发酵混合物中分离出酒糟和葡萄酒汁液，分离时控制发酵混合物的温度为5℃，且控制葡萄酒汁液的分离速度为10mL/min；步骤(4)将葡萄酒汁液自然沉淀后分离沉淀物，澄清，最终得到葡萄酒。 | ||
| 地址 | 536000 广西壮族自治区北海市海城区民营工业园区 | ||