蓝莓饮料的加工工艺

摘要

本发明属于饮料制作领域，尤其涉及一种蓝莓饮料的加工工艺，蓝莓发酵后蒸馏收集的乙醇，可以用来蓝莓表皮上农药的清理，将蓝莓饮料制作过程中的产生的废弃乙醇二次再利用；采用冷却和微波辐射交替的灭菌方法，使得蓝莓果浆整个杀菌过程微波的处理温度低于50℃，相对于高温煮沸灭菌的方法，不会对蓝莓果汁营养成分和风味品质造成影响和破坏，且通过冷却和微波辐射交替重复的方法进行杀菌，杀菌效果好。

主权项

蓝莓饮料的加工工艺，其特征在于，按照如下加工过程制备：一、将蓝莓进行分级挑选，挑选成熟度达到6成以上的蓝莓作为原料，对蓝莓表面水洗2~3次，用乙醇将蓝莓的表面进行消毒杀菌；二、将蓝莓通过压榨设备或打浆设备进行压榨或打浆，制得蓝莓果浆；三、将蓝莓果浆在温度为‑20~0℃的条件下冷冻处理为冻结状态或者冰糊状态；四、将冷冻后的蓝莓果浆置于微波加热器中进行微波辐射处理，其中微波辐射的温度为25~50℃，将蓝莓果浆解冻，解冻后的蓝莓果浆升温至30~60℃；五、将步骤四处理后的蓝莓果浆再进行重复步骤三的冷冻和步骤四的微波辐射，交替处理2~5次；六、将步骤五处理后的蓝莓果浆中加入葡萄酒活性干酵母进行厌氧发酵，发酵温度为10~20℃，发酵时间为3~6天，发酵结束后发酵液经蒸馏器蒸馏，分别收集蒸馏出的乙醇和蓝莓滤液，其中，收集的乙醇可用于步骤一中蓝莓表面的消毒杀菌；七、将蓝莓滤液通过孔径为0.4~1μm过滤膜过滤得蓝莓果汁；八、将蓝莓果汁、蜂蜜、木糖醇和水按照如下质量百分比混合制得成品：蓝莓果汁65%、蜂蜜5%、木糖醇5%和水25%。