一种地菍果丹皮的加工方法

摘要

本发明公开了一种地菍果丹皮的加工方法，其特征在于：采用地菍果为主要原料，地菍果嫩叶为辅料，经过原料检验及筛选、杀菌软化、去籽打浆、混合、浓缩、摊皮、烘烤、揭皮、切分包装入库等加工制作而成。本发明以地菍果为原料、地菍果嫩叶为辅料，不仅丰富了成品果丹皮的营养成分，而且也提高了地菍果的利用效率，使成品果丹皮口感佳、风味独特，食用能够增加食欲、开胃促消化，可以调节、增强人体免疫力，具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健功效。

主权项

一种地菍果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料分级：挑选无腐烂、受伤、病虫害的地菍果，按大小、成熟度、色泽等进行分级，使一批原料品质基本一致；B、杀菌软化：将分级后的地菍果投入95℃的水中进行杀菌，时间为2min，软化处理后取出滤干水分；C、去籽打浆：将杀菌软化后的地菍果经去籽机去籽处理，向5kg去籽后的地菍果中加入10kg的水，搅拌均匀进行打浆，制得地菍果浆；D、地菍果叶制备：采摘新鲜的地菍果嫩叶清洗后用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为122℃，杀青时间为5s，杀青后立即摊凉散热；E、打浆：将杀青后的地菍果嫩叶切碎，向5kg碎叶中加入5kg的水，搅拌均匀后打浆处理，制得地菍果叶浆；F、混合：取7kg的地菍果浆、2.5kg的地菍果叶浆、1kg的拐枣汁、0.5kg的百合汁、0.5kg的绿茶汁、0.2kg的茉莉花粉、果糖糖浆3kg、果胶0.1kg、柠檬酸0.08kg，充分混合均匀，制得混合浆液；G、浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到80% 时停止加热；H、摊皮：把浓缩后的物料倒在不锈钢盘中，刮平，厚度为5mm；I、烘烤：将不锈钢盘送去烘房在70° C 下烘烤9h；J、揭皮：从烘房取出后，把果丹皮趁热揭起；K、切分、包装：按要求切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。