一种抗氧化面包的制作方法

摘要

本发明一种抗氧化面包的制作方法，其步骤包括：制作种子面团以及主面团，制作好后发酵，排气、分割、滚圆，松弛，整形，入盘，烘烤，冷却以及包装，通过该方法做出来的面包添加了功能性配料：黑蒜、葡萄籽、黑芝麻、紫薯、山药、黑米、黑豆都具有抗氧化、增强体力、抗疲劳、增强免疫力等保健功效，属于功能性食品；牛蒡粉和菊芋粉富含大量的菊糖，虽有甜味但不能被人体消化吸收，适合糖尿病、肥胖症等特殊人群的食甜需要，作为膳食纤维可促进肠道蠕动、防止便秘，还可作为人体内益生菌的增殖因子。

主权项

一种抗氧化面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)种子面团制作：称取高筋粉、活性干酵母、面包改良剂、鸡蛋以及牛奶，倒入和面机中搅拌、发酵好后备用；(2)主面团制作：称取高筋粉、黑蒜粉、葡萄籽粉、黑芝麻粉、紫薯粉、牛蒡粉、菊芋粉、山药粉、黑米粉、黑豆粉、单甘酯、黄原胶、奶粉、盐、砂糖、鸡蛋份以及牛奶投入和面机中；加入发酵好的种子面团，搅打至面团表面光洁、不粘手、手拉能形成半透明的面筋薄膜时取出；(3)延续发酵：将主面团放在温度30℃～35℃、相对湿度为70％～75％的发酵箱里发酵45min～60min；(4)排气、分割、滚圆：用手排出发酵好面团中的气泡，将面团切成60g～70g的小团，搓圆使面团表皮光滑、内部组织均匀；(5)松弛：将步骤(4)搓好的面团放置在32℃～36℃、相对湿度为75％～80％的醒发箱里中间松弛12min～18min，使分割、滚圆后的面团恢复柔软和弹性；(6)整形：把经过中间松弛的面团做成所需要的各种形状；(7)入盘、最后醒发：将整形好的面团排入烤盘，放置在醒发箱中，设定温度35℃～38℃、相对湿度为75％～85％，醒发60min～90min，待面团体积发酵至原来的1.5～1.8倍时即可完成醒发；(8)烘烤：设置烤箱的面火为180℃～200℃、底火为190℃～210℃进行预热，待烤箱实际温度达到设定温度后，放入醒发完成的面团烘烤10min～15min；(9)冷却：烘烤结束后将面包从烤箱中取出，自然冷却至室温；(10)包装、入库：在符合食品GMP包装车间内采用食品级包装材料进行包装，常温库贮藏。