| 发明名称 | 一种可可湿豆的发酵方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种可可湿豆的发酵方法。本发明所述发酵方法是将可可湿豆加水用果胶酶进行酶解；酶解后，将可可湿豆灭菌并用葡萄酒/果酒专用型酵母恒温发酵；发酵后，将可可湿豆过滤、清洗、灭菌、干燥，获得可可豆。本发明先以果胶酶进行生物酶解，而后选择单一酵母进行恒温发酵，最终制得表面洁净、品质稳定的可可豆，制备中解决了发酵异味重、污染环境、发酵过程豆表面易发霉变质、清洗难度大等问题，方法简单易行，发酵规模可调、节水环保，扩展了可可豆初加工方式。 | ||
| 申请公布号 | CN106417844A | 申请公布日期 | 2017.02.22 |
| 申请号 | CN201610854377.2 | 申请日期 | 2016.09.27 |
| 申请人 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 发明人 | 房一明;谭乐和;谷风林;初众;李恒;赖剑雄;吴桂苹 |
| 分类号 | A23G1/02(2006.01)I | 主分类号 | A23G1/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人 | 赵青朵 |
| 主权项 | 一种可可湿豆的发酵方法，其特征在于，包括：步骤1、将可可湿豆加水用果胶酶进行酶解；步骤2、酶解后，将可可湿豆灭菌并用葡萄酒/果酒专用型酵母恒温发酵；步骤3、发酵后，将可可湿豆过滤、清洗、灭菌、干燥，获得可可豆。 | ||
| 地址 | 571533 海南省万宁市兴隆镇香料饮料研究所 | ||