一种冰冻乌龙茶

摘要

本发明公开了一种冰冻乌龙茶，其制备方法包括原料采摘、晒青、一次晾青、一次摇青、二次晾青、二次摇青、三次晾青、三次摇青、四次晾青、杀青、摊凉、包揉、毛火烘干、复包揉、冷冻干燥的步骤。本发明采用真空冷冻干燥技术，制备出以干态流通和品用的冰冻乌龙茶，解决了传统冰鲜茶湿态流通、不易保存且带梗冲泡的缺点，并可保留乌龙茶中大部分低沸点的香气物质，显著增加乌龙茶的香气。其所得乌龙茶色泽乌黑、墨绿油亮，绿腹红镶边相映生辉，极容易冲泡出浓郁的自然花香味，且香气高锐芬芳，茶汤黄绿明亮、滋味清醇鲜爽、回味生津、口腔留香持久。

主权项

一种冰冻乌龙茶，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：1）原料采摘：选择种植在海拔600‑800 m、中开面鲜叶为原料，于晴天中午11点‑下午3点进行采摘；2）晒青：于晴天下午4‑5点，将采摘的鲜叶均匀铺摊在晒青布上，摊铺厚度为5‑8cm，晾晒20 min，使鲜叶失水率为6‑8%；3）一次晾青：将晒青叶翻拌后放入萎调室或23‑25℃空调室内进行第一次晾青，晾青时间为1 h；4）一次摇青：按摇青桶容积60%加入晾青叶进行第一次摇青，摇青桶转速为20‑30 r/ min，摇青时间2‑3 min；5）二次晾青：将摇青叶按1‑1.5kg/筛的量倒在竹筛上，于23‑25℃、湿度60‑70%的空调室内进行第二次晾青，晾青时间为1.5 h；6）二次摇青：按摇青桶容积60%加入二次晾青叶进行第二次摇青，摇青桶转速为20‑30r/ min，摇青时间5‑7 min；7）三次晾青：将二次摇青叶按1‑1.5kg/筛的量倒在竹筛上，于23‑25℃、湿度60‑70%的空调室内进行第三次晾青，晾青时间为2 h；8）三次摇青：按摇青桶容积60%加入三次晾青叶进行第三次摇青，摇青桶转速为20‑30 r/ min，摇青时间8‑12 min；9）四次晾青：将三次摇青叶按0.75‑1kg/筛的量倒在竹筛上，于23‑25℃、湿度60‑70%的空调室内进行第四次晾青，晾青时间为10‑12 h；10）杀青：于280‑300℃下进行杀青；11）摊凉：室温下将杀青叶摊薄放凉，摊铺厚度为3‑5cm；12）包揉：采用压揉机对摊凉叶进行包揉造型，第一次压力为6MPa，60s后解块筛末，第二次压力为8 MPa，100s解块筛末，第三次压力为10 MPa，150s后解块筛末，第四次压力为15MPa，200s后解块筛末；13）毛火烘干：毛火温度为60℃，烘干时间为20‑30 min；14）复包揉：采用压揉机对烘干叶重复包揉4次，第一次压力为6MPa，60s后解块筛末，第二次压力为8 MPa，100s解块筛末，第三次压力为10 MPa，150s后解块筛末，第四次压力为12MPa，200s后解块筛末，得水分含量为20‑30%的茶叶。；15）冷冻干燥：将所得茶叶进行挑梗，然后在5Pa、‑20~‑30℃条件下真空干燥4‑6h，至茶叶含水量达5%以下，即得所述冰冻乌龙茶。