香鸡月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种香鸡月饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括饼皮和馅料的制作，馅料采用香鸡肉作为主馅料，将馅料放入饼皮中，包裹好，烘烤，即得。本发明的月饼馅料中采用香鸡肉作为主要馅料，香鸡甘平偏温，营养丰富，鸡肉的蛋白质含量高达24.4%，比猪、牛、鹅肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，完全符合人体生理需要和健康需求；馅料中添加有7种辅料，辅料自身带有的糖分可以使整个馅料甘甜有味，不用另外添加糖，从而制成的月饼含糖量低。

主权项

一种香鸡月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，饼皮的制作：采用下列重量份数的原料：月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；制作步骤如下：A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；步骤二，馅料的制作：采用下列重量份数的原料：香鸡肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒2份～3份，生抽2份～3份，花生油2份～4份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，沙姜0.1份～0.2份，五香粉0.1份～0.2份，纯净水 适量，熟糯米粉 适量，全蛋液 适量；其制作步骤为：a、将香鸡的胸脯肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上，静置5‑8分钟，再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜，翻拌均匀，静置3‑4小时，再放入烘炉内烘烤成叉烧，烤好后放凉，切成小块，备用；b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀，备用；c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后，放入b步骤所得物，加入五香粉，搅拌均匀后再加入熟糯米粉，搅拌均匀，并揉成团，静置25‑40分钟，得到基础馅料；步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。