一种香菇的酶解方法

摘要

本发明提供了一种香菇的酶解方法，具体是香菇干燥粉碎后加入纤维素酶、菠萝蛋白酶、风味蛋白酶三种酶同时进行酶解；酶解后的香菇的营养成分充分释放出来，具有较强的香菇特征风味和较强的鲜味。

主权项

一种香菇的酶解方法，其特征在于，包括如下步骤：1）香菇干燥制粉：将新鲜香菇清洗和去除溃烂部分后切均匀薄片，通过低温梯度干燥法进行干燥：0‑8 h，50 ℃；8‑16 h，55 ℃；16‑24 h，60 ℃，后粉碎过80目的筛子得到香菇粉；2）酶解：按每克香菇粉加15.24mL超纯水配制香菇粉溶液，加入香菇粉量0.5%的纤维素酶、2000 u/g的风味蛋白酶，2000 u/g的菠萝蛋白酶，58.6℃的条件下酶解2.02 h；3）指标的检测。