| 摘要 |
본 발명은 해양 천연 자원인 함초의 생리활성을 이용한 양갱에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 한천, 설탕, 팥앙금, 올리고당을 선별 및 중량을 계량하여 준비하는 재료준비단계; 바다에서 나는 우뭇가사리로 이루어진 건조 한천 1.3중량%와 함초액 20중량%를 혼합하여 30분간 가열하는 함초액 가열단계와; 상기 30분간 가열한 함초액에 설탕 20중량%와 올리고당 16중량%를 혼합한 후 30분간 가열하는 단계와; 상기 함초액에 설탕, 올리고당이 용해 되도록 가열한 후 팥앙금 42.7중량%를 첨가후 72Bx가 되도록 60분간 가열하는 단계와; 상기 팥을 넣고 가열한 함초액이 68Bx가 되도록 더 30분간 가열하여 농축하는 단계와; 상기 가열농축한 농축액을 냉각 응고한 후 함초 양갱으로 성형하는 단계; 상기 성형된 함초양갱을 선별 및 검사 후 포장하는 단계로 이루어진다. 이와 같이 제조되는 함초 양갱은 지역경제의 발전을 도모하고, 간식을 즐겨하는 소비자들의 건강증진에 일조할 뿐만 아니라 우리나라 전통식품의 우수성을 세계에 알릴 수 있도록 한 함초를 이용한 양갱 제조방법에 관한 것이다. |
