有機酸生成の酒酵母株およびそれを用いた清酒の製造方法

摘要

【課題】十分な発酵力を維持し且つ有機酸生成能に優れた酒酵母株の提供。【解決手段】ＶＩＤ２４遺伝子が下記（Ｆ１）のペプチドを含む変異ＶＩＤ２４タンパク質をコードする変異ＶＩＤ２４遺伝子である、有機酸生成の酒酵母株。（Ｆ１）特定の配列からなるアミノ酸配列において、アミノ酸残基Ｘが、ヒスチジン、リシンまたはアルギニンの塩基性アミノ酸残基であるアミノ酸配列からなるペプチド、特に、前記アミノ酸残基Ｘがアルギニン残基である酒酵母株。【選択図】なし