植物天然提取物控制梅菜扣肉氧化酸败的方法

摘要

本发明公开了一种用植物天然提取物控制梅菜扣肉氧化酸败的方法，包括梅菜处理、调汁、炒制、原料肉处理、卤煮、油炸、切片、蒸制、真空包装、杀菌等工序，特征是：在卤煮工序之前还设有下述工序：A、植物天然提取物的提取。本发明在不添加任何化学防腐剂的条件下，在梅菜扣肉的生产过程中采用添加植物天然提取物控制氧化酸败、真空包装、灭菌等技术来生产梅菜扣肉，生产的梅菜扣肉在确保具有传统的营养搭配合理、口感肥而不腻、入口舒适、香味浓郁等优点的基础上，不但使产品的口感得到了明显提高，确保保质期也在1年以上。

主权项

一种用植物天然提取物控制梅菜扣肉氧化酸败的方法，包括梅菜处理、调汁、炒制、原料肉处理、卤煮、油炸、切片、蒸制、真空包装、杀菌工序，其特征在于：在卤煮工序之前还设有下述工序：植物天然提取物：将天然植物天然植物藤茶30 g，丁香、生姜、茴香、甘草、麦芽原料各10g，放入60℃烘箱烘至干透为止，烘干后，置于干燥洁净的环境中冷却至室温，然后用粉碎机粉碎成20 目；用水和乙醇的体积比为1:8的混合提取剂回流提取，同时辅以超声波超声提取2 分钟，频率为46‑52.5KHz，提取2 次；提取液采用先微滤、超滤、纳滤的方式；纳滤操作压力为2MPa，温度控制在32‑35℃范围内，以截留分子量为200‑500Da 的中空有机纳滤膜；用带式输送机将梅菜运至鼓风式清洗机清洗干净, 用小车运至切段机调整切段机送料螺旋和切刀间的相对位置, 将梅菜切成2cm 的小段, 然后用脱水机脱去梅菜表面水分。