一种柑桔果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种柑桔果醋的制备方法，包括：(1)、当地生产的柑桔中通二氧化硫、加盐酸，粉碎打浆，加入当地生产的柑桔分离筛选和培养的降解酶，以及复合果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶中的任意一种或任意两种及以上的混合物，在30～45℃温度下自然发酵降解1～10小时，过滤得柑桔酶解液；(2)、加酵母，于25～35℃温度下酒精发酵1～10天；(3)、再加入酿醋用活性醋酸菌，于30～45℃温度下醋酸发酵5～15天；(4)、醋酸发酵后产物依次经消毒、超精滤、成品调配和超滤得成品。可制得具有果香突出、色泽较好和酸味柔和的柑桔醋产品，产品安全稳定，对环境无污染，是经济实用的环保技术，适于工业化生产。

主权项

一种柑桔果醋的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：(1)、将当地生产的柑桔置于容器中，通入二氧化硫适量和以及加入质量浓度为30％的盐酸适量，粉碎打浆，加入由所述当地生产的柑桔分离筛选和培养的降解酶，以及复合果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶、果胶酶中的任意一种或任意两种及以上的混合物，在30～45℃温度下自然发酵降解1～10小时，过滤得到柑桔酶解液；(2)、在柑桔酶解液中，加酵母，于25～35℃温度下酒精发酵1～10天；(3)、再加入酿醋用活性醋酸菌，于30～45℃温度下醋酸发酵5～15天；(4)、醋酸发酵后产物依次经消毒、超精滤、成品调配和超滤得成品。