菌菇风味的方便面调料包及其加工方法

摘要

本发明公开了一种菌菇风味的方便面调料包及其加工方法，原料配方方面优选用杏鲍菇与茶树菇组合，且将杏鲍菇与茶树菇的添加比优控为(5～12)：1，很好提升了方便面调料包风味的整体香气、菌菇香味及口感；加工方法方面采用“先将食用菌菇条高温炸制，再将复水食用菌菇段爆香后添加炸制好的食用菌菇条一起进行高温爆炒”，既体现出各食用菌菇的浓郁香味，又使不同食用菌菇的味道很好的融合在一起，滋味感突出；另外，还优控食用菌菇条的炸制终点温度，使炸制好的食用菌菇条在菌菇香味及口感方面都具有显著优势；还采用分段式添加调味料工艺，使各调味料的香气和游离出的有效成分进行了综合包容和补充，大大提升方便面调料包的整体香气和口感。

主权项

一种菌菇风味的方便面调料包的加工方法，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)食用菌菇的预处理：食用菌菇包括新鲜食用菌菇和脱水干食用菌菇，其中，将新鲜食用菌菇清洗干净、分切整形，得到食用菌菇条；将脱水干食用菌菇去杂后切成食用菌菇段，并将食用菌菇段进行复水处理，得到复水食用菌菇段；(2)调味料的预处理：按重量份计，调味料主要包括0.01～3份泡辣椒、0.01～1份干辣椒、适量食用盐和适量香辛粉料，其中将泡辣椒打碎成辣椒碎；将干辣椒置于水中，湿润均匀；(3)高温炸制：按重量份计，将30～120份食用菌菇条投入油温为120～200℃的油锅内炸制5～20min，炸制好后捞出控油，备用；(4)高温炒制：按重量份计，将20～80份植物油加热并升温至120～200℃后，向油中投入经预处理的干辣椒进行高温爆香，高温爆香后再投入1～20份复水食用菌菇段进行温度为120～180℃的高温爆炒1～10min，以充分爆炒出茶树菇香味；然后再将炸制好的食用菌菇条、以及适量食用盐投入其中，继续进行温度为110～160℃的高温爆炒1～15min，以使得所有食用菌菇香味均充分爆炒出来；紧接着再加入所得辣椒碎继续进行温度为110～160℃的高温爆炒1～5min后，再将0.01～1份香辛粉料投入并继续高温爆炒至所有食用菌菇香味与所有调味料香味充分融合后熄火；最后再加入1～20份动物油，搅拌均匀，得到水分活度≤0.8的菌菇料；(5)将所得菌菇料冷却至10～15℃后进行连续式包装，然后再进行高温杀菌，得到菌菇风味的方便面调料包。