一种即食山蕗的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食山蕗的加工方法，先将山蕗放入淘米水中浸泡，然后采用高低温度段处理30min，然后在清水中加热至沸腾30‑40s后捞出，再放到氯化钠溶液中浸泡，然后在维生素C与苏氨酸溶液中浸泡，然后再氯化钙、橘子汁、蜂蜜、氯化钠与水配制的溶液中浸泡，并辅以光照，最后，灭菌包装；与现有技术相比，本发明即食山蕗的加工方法，简单易操作，对山蕗的营养保护更全面，对山蕗的保脆效果非常显著，并且还在一定程度上提高了山蕗的脆度，但同时又不会使得山蕗脆度过大，而影响其口感，通过本发明对山蕗的加工处理，还能在一定程度上提高山蕗的营养价值，食用健康方便，经过本发明加工的山蕗，保质期高达24个月。

主权项

一种即食山蕗的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜山蕗洗净后，先放到淘米水中浸泡2‑3h，然后取出，表面清水冲洗1‑2遍，所述淘米水为将大米与清水按1：10质量比例混合，再添加大米质量2.65%的柠檬酸和豆甾醇，其中柠檬酸和豆甾醇按25:1质量比例添加，搅拌10min，再浸泡10min，然后，过滤去除大米，留下的液体，即为所用淘米水；2）将山蕗放入容器中30min，容器内的温度在高温段与低温段之间每隔5分钟交替一次，容器内的空气相对湿度保持在50‑60%，所述高温段控制在20‑24℃，低温区控制在0‑4℃；3）将经过上述步骤处理的山蕗放入温度为20℃清水中，缓慢加热至沸腾，沸腾30‑40s后，立即捞出山蕗，然后用流动水进行冷却，冷却时间为1小时，流动水的温度为10‑12℃；4）将经过上述步骤处理的山蕗放入到质量浓度为0.35%的维生素C与苏氨酸溶液中并采用柠檬酸调节溶液pH在3.0‑4.0之间，浸泡1min后，添加维生素C质量一半的木酚素，继续浸泡24‑28min，其中维生素C与苏氨酸按1:3质量比混合；5）按质量百分比计将氯化钙1.18%、橘子汁1.36%、蜂蜜2.65%、氯化钠1.67%，其余为水配制成混合溶液，然后将山蕗放入混合溶液中浸泡3‑4h后，取出，自然沥干，温度控制在23℃，在山蕗浸泡1h后，采用180lux的光照强度对其进行间断性光照，间断时间为20s，总光照时间为1h，分为6次光照，每次光照时间为10min，混合溶液温度随着每次光照增加1℃，当首次开始光照时，温度保持在23℃，当第6次光照时，混合溶液温度升高到28℃，光照结束后，混合溶液温度再降低至23℃，所述橘子汁为橘子去皮后挤压而流出的汁液；6）对山蕗进行灭菌10‑11min，灭菌结束后，按生产要求装入包装袋，抽真空，即可。