一种水煮竹笋

摘要

本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种水煮竹笋，取新挖竹笋，掩埋于干燥细粒土或细沙中，以160℃的初温烘烤细粒土或细沙，烘烤过程中以 5℃/min 的升温速度持续升温温烘烤，连续烘烤6‑8分钟，待细粒土或细沙冷却至常温后，将竹笋取出，剥皮，在沸水中漂烫2‑3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于4‑5℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体，经本发方法处理后的竹笋的无涩麻口感，在保质期内竹笋可保持较高的亮度(L)值和较低褐变指数(BI)。

主权项

一种水煮竹笋，其特征在于，取新挖竹笋，掩埋于干燥细粒土或细沙中，以160℃的初温烘烤细粒土或细沙，烘烤过程中以 5℃/min 的升温速度持续升温温烘烤，连续烘烤6‑8分钟，待细粒土或细沙冷却至常温后，将竹笋取出，剥皮，在沸水中漂烫2‑3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体。