一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法。该低温发酵乳的原料组合物包括：原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，且不含有防腐剂，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W。该制备方法包括：①将40℃～45℃的原料乳、甜味物质和增稠剂混匀；②将步骤①得到的乳液均质后，进行巴氏杀菌；③将步骤②得到的乳液冷却，与发酵菌和益生菌混匀，发酵得凝乳；所述的发酵的温度为35℃～42℃；④翻缸冷却，泵入待装缸；⑤灌装封口。本发明的低温发酵乳不仅明显延长了低温发酵乳的货架期，维持了较高的活菌水平，同时保持了发酵乳所特有的美味及营养。

主权项

一种低温发酵乳的原料组合物，其特征在于：其包含：90％～98％原料乳、0.01％～9％甜味物质、0.3％～2％增稠剂、0.002％～0.01％发酵菌和0.002％～0.004％益生菌，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W；所述的发酵菌为保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis biovar.diacetylactis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc.mesenteroides subsp.mesenteroides)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)中的一种或多种；所述增稠剂为变性淀粉、琼脂和果胶的混合物，含有0.3％～1％变性淀粉、0.04％～0.15％琼脂和0.05％～0.2％果胶，所述的百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量百分比。