一种草莓酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓酒的制备方法。它是以草莓为原料，经过清洗、破碎、调糖、发酵、澄清、调酸度与酒度几道工序酿出来的酒；患有糖尿病的病人也可以食用营养可口的草莓酒，而不用忌口。

主权项

一种草莓酒的制备方法，其特征在于：步骤一、选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料，洗掉果实表面上的泥土杂质，用流动水漂洗；步骤二、破碎用破碎机破碎，破碎过程中不应与铜、铁接触，之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌，每100公斤果酱用6％的亚硫酸110克； 步骤三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全，一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒，酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释；步骤四、发酵将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃，天热时3至 5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右，桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1％ 时，发酵结束，之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存，在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟，这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀，换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜；步骤五、澄清剂采用0.04％的碳酸钙，先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化，再将 60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可；步骤六、调糖、酸和酒度，调糖：用砂糖，在酒溶解后加入，将糖调到6％至10％，调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，含0.5％的酸即可，调酒度：将酒度数调至12°至14°，可直接加入脱臭食用酒精。