| 摘要 |
본 발명의 과제는, 고유분(高油分)을 사용한 경우에도, 기름지지 않고, 또한 촉촉한 식감과 껄껄함이 없는 양호한 녹는감을 갖고, 또한 소재 본래의 풍미가 보다 한층 느껴지는, 곡분을 실질적으로 포함하지 않는 구운 과자를 제공하는 것이다. 본 발명은, 곡분을 실질적으로 포함하지 않는 구운 과자로서, 40~80질량%의 지질, 1~10질량%의 단백질, 5~25질량%의 당질을 포함하고 있으며, 상기 지질에는, 구성 지방산으로서 탄소수 6~12의 중쇄지방산을 갖는 트리아실글리세롤이 상기 유지의 50질량% 이상 포함되어 있는 구운 과자이다. |
