| 摘要 |
본 발명은 아로니아 오리훈제 및 제조방법에 관한 것으로, 더욱 세부적으로는 진공텀블러에 오리원료육과 아로니아 염지액을 넣어 혼합 및 숙성시키고, 참나무 톱밥이나 숯을 이용하여 250℃~430℃로 가마에서 45분~60분 동안 직화로 구워 오리 특유의 냄새를 제거하고 육질이 부드러우면서 아로니아의 건강성분이 함유된 아로니아 훈제오리 및 제조방법에 관한 것으로, 오리원료육과 아로니아 염지액의 혼합단계와, 오리혼합육을 진공텀블러에 넣고 숙성하는 숙성단계와, 상기 숙성단계를 완료한 오리숙성육을 굽는단계로 구성되어 오리의 기호 식품으로서의 효용도를 높이고, 오리의 나쁜 지방성분을 제거하고 몸에서 쉽게 용해되는 불포화 지방산을 높이며, 오리육 특유의 냄새 및 육질의 부드러움을 살리고 변화하는 소비자들의 입맛에 맞는 아로니아 오리훈제를 제공하는 효과가 있다. |
