| 摘要 |
【課題】打ち粉を使用せずとも保存中の麺線同士の結着が抑制され、調理した茹で湯をそのままスープとして使用できる茹でこぼし不要な生中華麺及びその製造方法を提供することを課題とする。【解決手段】主原料粉と、副原料として、食塩、かんすい、食用油脂、アルコール、乳酸ナトリウム、及び水と、を含む生中華麺であって水分活性０．８５以上０．９０未満にコントロールすることにより、低加水下でも製麺性がよく、打ち粉を使用せずとも保存中の麺線の結着を抑制し、保存中の麺線の変化を抑えることが出来き、調理した茹で湯をそのままスープとして使用できる茹でこぼし不要な生中華麺ならびにその製造方法を提供することが出来る。【選択図】なし |
