| 摘要 |
【課題】インジェクションまたは浸漬などの方法によってピックル液が配合された食肉の加工品において、調理工程、製造工程、保存工程で高い熱負荷が加わった際の、食肉およびピックル液自身からの水分や油分の浸みだしによる食肉加工品の衣部分の浮き、及び食感の低下を抑制することを課題とする。【解決手段】セルロース及び／又は水溶性多糖類を含むピックル液であって、該ピックル液の粘度値Ｂと粘度値Ａの比（Ｂ／Ａ）が、０．８以上である、ピックル液（ただし、粘度値Ａは該ピックル液を加熱せず５℃で測定した際の粘度値であり、粘度値Ｂは該ピックル液を６０℃で３０分間加熱した後に５℃に戻した際の粘度値である）である。【選択図】なし |
