| 摘要 |
【課題】異味がなく経時的な乳化安定性を有する水中油型乳化脂を製造することができる水中油型乳化脂用乳化材を提供すること。【解決手段】下記の（１）〜（５）の全てを満たすことを特徴とする水中油型乳化脂用乳化材。（１）蛋白質と脂質との複合体を含有する。（２）上記蛋白質として乳蛋白質を含有する。（３）上記乳蛋白質中におけるカゼイン蛋白質とホエイ蛋白質との質量比が、前者：後者で、４０：６０〜９５：５である。（４）上記カゼイン蛋白質としてミセル態カゼイン蛋白質を含有する。（５）上記複合体における上記蛋白質と上記脂質の質量比が、蛋白質１００質量部に対し脂質が１０〜１０００質量部である。【選択図】なし |
