一种薇菜干的加工方法

摘要

本发明公开了一种薇菜干的加工方法，按以下步骤进行：清洗、护色、保脆、配制汤汁、浸泡、杀菌、干燥，本发明采用金银花、连翘、麦冬、板蓝根、茯苓、板蓝根、白芷、玄参、大青叶、桔梗、射干、泽泻、甘草、马勃、薄荷配制的汤料具有清热解毒、滋阴润肺、咽喉肿痛和腰酸背痛的功效，薇菜本身也具有清热解毒，滋阴润肺的功效，薇菜浸泡在汤汁中可以吸收汤汁中的营养物质，使其清热解毒，滋阴润肺的功效增加。加入新鲜柠檬汁可以有效组织薇菜内的营养物质因被氧化而时薇菜的营养价值降低，草木灰具有杀菌的作用，而且含有多种微量元素且价格低廉，节约了成本同时达到了杀菌和补充微量元素的目的。

主权项

一种薇菜干的加工方法，其特征在于：按以下步骤进行：（1）清洗：取新鲜薇菜300克、食醋60‑70ml、80‑90℃清水1500‑1700克，先将新鲜薇菜用清水冲洗，将15‑20ml的食醋加入300‑400克80‑90℃的清水中，然后把薇菜置于上述清水中浸泡4‑6小时，重复3‑5次上述步骤；（2）护色:取新鲜柠檬10‑20克，压榨成汁，过滤处理，将过滤后的柠檬汁倒入400‑600克的清水中，得到溶液A，同时将步骤（1）中处理好的薇菜倒入溶液A中；（3）保脆：取果蔬保脆剂0.3‑0.5克加入500‑600克的清水中，搅拌溶解，得到溶液B，将经护色处理的薇菜倒入溶液B中浸泡4‑6小时；（4）配制汤汁：取金银花8‑12克、连翘7‑16克、麦冬10‑15克、板蓝根12‑16克、茯苓15‑20克、板蓝根12‑17克、白芷10‑15克、玄参10‑15克、大青叶8‑12克、桔梗9‑12克、射干13‑17克、泽泻7‑12克、甘草3‑7克、马勃5‑10克、薄荷6‑14克，置于500‑600克清水中煎煮2‑4小时，过滤处理后得到汤汁；（5）将步骤（3）中经护色处理的薇菜捞出并置于汤汁中浸泡4‑6小时；（6）杀菌：取220‑240克草木灰溶解于900‑1200克温度为85‑95℃的清水中，经过滤得到溶液C，将步骤（5）中的薇菜置于溶液C中浸泡3‑5小时；（7）干燥：将溶液C中的薇菜取出置于阳光下摊铺晾晒，每隔1天翻摊并揉搓一次，并对薇菜中水分含量进行检测，当薇菜的含水量为18%‑20%时将薇菜置于烘箱中，在32‑35℃的温度下烘至含水量为8%‑11%。