一种白术风味茯神饼干

摘要

本发明公开了一种白术风味茯神饼干，以白术、茯神为原料，同时添加青天葵、枳实，制作出一种白术风味川芎饼干。其充分利用白术、川芎的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、宽中下气的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的虚寒胃痛、精神不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

主权项

一种白术风味茯神饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.白术预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟白术，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40‑60目网筛的打浆机进行打浆，制得白术浆，加入白术浆重1‑3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B.茯神预处理：取成熟干燥的茯神，清洗干净，加入茯神重1‑3倍的水，可浸泡30‑60分钟，沥干体表水，放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得茯神浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材青天葵、枳实，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1‑2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5‑10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50‑80重量份，打发至发白，加入白砂糖5‑15重量份、食用盐1.5‑3重量份、奶粉5‑10重量份、鸡蛋液3‑6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40‑60重量份、低筋面粉50‑100重量份、中药汁3‑8重量份、水25‑60重量份、小苏打1‑2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15‑30分钟，面团温度控制在33‑36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的白术浆10‑20重量份、茯神浆5‑15重量份，混合搅拌均匀，制得白术茯神混合面团；G.成型：将混合的白术茯神面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2‑0.5厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160‑250℃，制得白术风味茯神饼干；I.冷却、包装：待白术风味茯神饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的白术风味茯神饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。