| 摘要 |
본 발명은 직화구이 닭발양념 편육 제조방법에 관한 것으로, (a) 조리 용기에 세정수 100 중량부에 대하여 무뼈 닭발 70 ~ 120 중량부, 커피 분말 0.3 ~ 0.5 중량부, 통후추 1 ~ 1.5 중량부, 청주 0.5 ~ 1.5 중량부, 타임 분말 1.1 ~ 0.3 중량부 및 세절된 대파 5 ~ 13 중량부를 충전한 후, 120 ~ 180℃ 온도에서 4 ~ 8 시간 동안 삶은 다음 물기를 제거하는 단계와; (b) 고추 가루 3 ~ 7 중량부, 후추 분말 1 ~ 2 중량부, 설탕 3 ~ 15 중량부, 다시다 2 ~4 중량부, 마늘 분말 1 ~ 2.5 중량부를 더 첨가한 후 무뼈 닭발을 양념하는 단계와; (c) 양념된 무뼈 닭발을 650 ~ 800℃ 온도에서 직화로 굽는 단계와; (d) 직화구인된 무뼈 닭발을 뜨거운 상태에서 진공 포장하여 식힌 후 2 ~ 5℃ 온도에서 12 ~ 18시간 저온 숙성하여 완성하는 단계로 구성됨으로써, 뼈가 제거된 닭발을 사용하고 잡내 제거 및 풍미 증진을 위한 닭발 양념을 가미하여 직화 구이로 구운 후 진공포장한 다음 저온 숙성함으로써 풍미 및 식감이 탁월한 닭발 편육을 제조할 수 있는 효과가 있다. |
