| 摘要 |
본 발명은 다음의 단계를 포함하는 현미 및 연근을 이용한 돈가스 제조방법을 제공한다: (a) 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 원료육을 준비하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 원료육에 현미가루, 연근가루 및 물을 포함하는 반죽액을 입혀 반죽액이 도포된 원료육을 제조하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 반죽액이 도포된 원료육에 빵가루를 입혀 빵가루가 도포된 원료육을 제조하는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 빵가루가 도포된 원료육을 기름이 170 내지 220로 유지되는 용기에 넣어 빵가루가 도포된 원료육을 튀겨 돈가스를 제조하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 돈가스는 검류 등의 화학 첨가물을 일체 사용하지 않았음에도 불구하고 튀김옷의 이탈을 최소화할 수 있을 뿐만 아니라, 튀김옷의 쫄깃한 식감을 최대화할 수 있는 장점을 제공한다. |
