鰹加工品の製造方法

摘要

【課題】鰹節の風味がより高い鰹加工品の製造方法、及び鰹節の風味がより高い鰹加工品を提供する。【解決手段】鰹加工品の製造方法であって、１）鰹生肉を煮熟する工程、２）煮熟により得られた煮熟物に酢酸を付加する工程、３）酢酸を付加した煮熟物を乾燥する工程、４）得られた乾燥物に燻液を付加する工程、及び５）燻液を付加した乾燥物を、水分含量が５〜２５質量％の範囲内となるまでさらに乾燥する工程、からなる、前記鰹加工品の製造方法、並びに、当該製造方法により得られた鰹加工品。【選択図】なし