一种夹心水果豆腐的制作方法

摘要

本发明公开一种夹心水果豆腐的制作方法，包括如下步骤：去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，放入1：8的清水中浸泡；水果去皮，搅碎；将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中研磨；用200目纱布滤除研磨液中的滤渣；滤液加热至温度为85‑95℃时，加入食用消泡剂，均匀搅拌2‑3min，继续加热溶液至100℃，保持2‑5min；冷却至70‑80℃，加入凝固剂，搅拌，得到豆腐凝胶；依次向铺有纱布的模具中倒入豆腐凝胶、果粒、豆腐凝胶；采用压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。本发明制作的豆腐，改善豆腐的口感，在豆腐内增加水果的营养价值，且可以直接食用，也可以加热食用，在未来有很好的发展前景。

主权项

一种夹心水果豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)、去除黄豆中的杂质及坏损的黄豆，将黄豆放入1：8的清水中浸泡10‑12h；(2)、将水果去皮，放入搅碎机中，搅碎机的转速为300‑500r/min，搅碎时间为3‑5min；(3)、将黄豆与水的比例1:5放入研磨机中，研磨10‑20min，保证研磨充分；(4)、将步骤(3)内的研磨液倒入纱布中，滤除研磨液中的滤渣，得滤液；(5)、将步骤(4)中的滤液倒入煮浆容器中，加热滤液至温度为85‑95℃时，向溶液中加入食用消泡剂，均匀搅拌2‑3min，继续加热溶液至100℃，保持2‑5min；(6)、将加热的豆浆冷却至70‑80℃，加入凝固剂，100‑200r/min的搅拌机搅拌2‑5min，静置30‑45min得到豆腐凝胶；(7)、先向铺有纱布的模具中倒入2‑3cm高的豆腐凝胶，再向豆腐凝胶表面倒1‑2cm高的果粒，最后向果粒表面倒入2‑3cm高的豆腐凝胶；(8)、采用压力大小为50‑100N压制机将模具中豆腐凝胶的水压出，制得夹心水果豆腐。