一种香菇的干燥处理方法

摘要

本发明公开了一种香菇的干燥处理方法，包括如下步骤：（1）选料分级、（2）清洗除杂、（3）香菇干燥处理。本发明各步骤搭配合理，制得的香菇颜色正宗、香味浓郁、外观品相好，与现有的干燥技术相比，其甲醛含量可降低40%左右，且复水性好，冷水泡发的时间仅为8~12min，口感较佳。

主权项

一种香菇的干燥处理方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选料分级：选取新鲜、无病虫害、无霉变的香菇子实体作为原料，然后按照中国鲜香菇分级标准进行分级；（2）清洗除杂：将步骤（1）处理好的香菇放入清水中，不断冲洗洗去杂质，并将较长的菌柄剔除后备用；（3）香菇干燥处理：a．将步骤（2）处理后的香菇放入到质量分数为1~2%的复合酶溶液中，浸泡处理30~40min后取出，用清水冲洗干净备用，所述复合酶溶液中含有纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和菠萝蛋白酶；b．将操作a处理好的香菇放入离心机中，离心脱水至香菇水含量为50~60%后备用；c．将操作b处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制微波功率为260~280W，干燥至香菇水含量为20~30%备用；d．将操作c处理后的香菇放入密闭罐中，加入香菇总质量30~40%的清水后，提高密闭罐中的压力至5~7MPa，直至清水被香菇吸收完毕后，取出备用；e．将操作d处理后的香菇放入微波干燥仪中，控制真空度为‑0.087~‑0.093MPa，微波功率为220~240W，干燥至香菇水含量为25~35%备用；f．将操作e处理后的香菇放入冷冻干燥机中，期间施加频率为32~36KHz的超声波辅助处理，干燥至香菇水含量不大于12%即可。