一种铁棍山药粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种铁棍山药粉的制备方法，包括，将铁棍山药清洗、去皮、护色，然后预煮打浆，在真空下除去水分，然后进行喷雾干燥，最后得到球状小颗粒铁棍山药粉。本发明技术方案最大限度的保存山药的营养成分，提高了山药粉的保健作用，同时山药粉的冲调性和口感更好，极大的提高了山药粉的口味，使其具有喜食性，深受消费者喜爱。

主权项

一种铁棍山药粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：清洗去皮护色：选取无损伤、无虫蛀、无霉变斑点和腐烂的新鲜铁棍山药，用清水洗净；将铁棍山药投入质量分数0.8％～5％的NaOH溶液中，加热、浸泡、漂洗、去皮，去皮后的铁棍山药立即投入护色液中，所述护色液为：0.01％Na₂S₂0₅+0.5％CaCL₂混合液，均为质量分数；预煮打浆：将水煮沸后再放入铁棍山药，水的质量为山药的1.5倍5～10min，通过打浆机进行打浆；均质：将调配好的料液，预热到70～80℃，25MPa，均质；真空浓缩：在低温下去除水分；喷雾干燥：将料液喷雾成雾滴，使雾滴悬浮在空气气流中的瞬间将水分蒸发掉，取得球状小颗粒粉末，即得铁棍山药粉。