一种泥疙瘩鸡的制作方法

摘要

本发明公开了一种泥疙瘩鸡的制作方法。选取健康的鸡采用常规方法宰杀清洗，在鸡肚中放入香菇、姜片、葱段；然后将整只鸡浸泡在由葱段、生姜、蒜、盐、味精、冰糖、黄酒、陈皮、桂皮、八角、花椒、山椒、茴香、丁香、枸杞、山药、当归制备的调料液中；浸泡之后用在白开水或者淘米水浸泡之后的荷叶包裹，再在荷叶外包裹一层由红土、姜末、柏树叶、竹叶、黄酒、凉白开水、浸泡过鸡之后的调料液制备的泥土饼，包裹完成之后在预热之后的炉膛中烤制即可得到美味的泥疙瘩鸡。该方法制备的泥疙瘩鸡提高了鸡的营养价值、具有一定的药用功效，少油腻、不易上火、老少皆宜，且所用原料成本低、还能够回收利用，大大降低了生产成本。

主权项

一种泥疙瘩鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取香菇干用水浸泡、切丁，选取新鲜的生姜、切片，选取新鲜的葱段；（2）选取健康新鲜的鸡，将其按照常规方法宰杀、去掉内脏，用水冲洗1~2小时除去鸡肉的腥味，然后挂起晾干1~2小时；将步骤（1）已经准备好的香菇、生姜、葱段切碎放进鸡肚子里，并将鸡头、鸡脚塞进鸡肚中；（3）调料液的制备：在锅中加入水煮沸，然后停火，停火之后在煮沸的水中放入葱段10~15g，生姜25~40g，蒜20~30g，盐30~40g，味精3~6g，冰糖40~50g，黄酒200ml，陈皮4~8g，桂皮6~8g，八角1~3g，花椒5~8g，山椒5~10g，茴香10~12g，丁香10~15g，枸杞20~30g，山药20~30g，当归3~5g，并不断搅拌使其自然降温至室温，得到调料液；（4）将步骤（2）准备好的整只鸡放入步骤（3）制备的调料液中，使整只鸡完全浸泡在调料液中，常温下浸泡2~3小时；（5）取两张荷叶，在淘米水和凉开水中的任一种或两种溶液中浸泡1~2小时，捞出沥干水分备用；（6）将红土、姜末、柏树叶、竹叶混合，然后加入黄酒、凉白开水以及步骤（4）浸泡鸡之后的调料液，顺时针搅拌使其均匀混合，制备出圆形泥饼，备用；（7）将步骤（4）用调料液腌制好的鸡从调料液中捞出沥干，放在步骤（5）准备好的荷叶上，将整只鸡用荷叶包裹并用棉线捆绑结实；捆绑之后用步骤（6）制备好的泥饼在荷叶外层进行紧密包裹，包裹厚度均匀；（8）用果木炭生火给炉膛预热，预热之后将步骤（7）已经包裹好的整只鸡送入烤炉中，关闭炉门，在130~150℃条件下烤制20~40min，然后再将温度上升至250~300℃，在该温度下烤制0.8~1.5小时完成烤制，烤制完成之后停止加热，将炉膛温度自然降温至50℃，打开炉门取出，即得到泥疙瘩鸡。