一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，其方法包括将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀，然后在80℃灭菌处理20min，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵，发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。本发明技术方案得到的发酵型复合果蔬乳饮料，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，具有果蔬特有的芳香味以及乳香味，无异味，凝固性好口味独特、营养丰富。

主权项

一种发酵型复合果蔬乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：调配：将苹果汁、番茄汁、牛乳混合，再加入白砂糖，混合均匀；灭菌：将上述调配好的符合果蔬汁立即进行灭菌处理，80℃处理20min；发酵：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1，接种量为10％，42℃发酵4‑6h，每间隔半小时测量一次pH值，以pH值达到4.0±0.2时，发酵结束；冷藏后熟：发酵结束后，转入0℃～4℃的冰箱内冷藏20h，即得成品。