一种米兰风味糯米酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种米兰风味糯米酒的酿制方法，以米兰、糯米为原料，同时添加葛根、垂珠花，制作出一种米兰风味糯米酒。其充分利用米兰、糯米的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气，健脾养胃的功效。成品香味四溢，口感浓郁、回味悠长，老少皆宜，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善消化不良、食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项

一种米兰风味糯米酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．米兰预处理：取晒干的米兰花，淘洗干净，加入米兰花重1‑3倍的水，浸泡30‑60分钟；B.糯米预处理：糯米淘洗干净，用冷水浸泡3‑5小时，蒸屉上放入湿的纱布，将糯米倒入蒸屉，均匀摊开，蒸至8‑9成熟；C.冷却：将蒸熟的糯米饭迅速取出摊开，通过冷却设备冷却至28‑35℃；D.中药材预处理：按一定比例取中药材葛根、垂珠花，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后倒入装有80‑120目网筛的打浆机进行打浆，可通过浆渣分离机，制得中药汁；E.拌曲：取泡开的米兰10‑20重量份、冷却的糯米饭80‑100重量份、甜酒曲0.3‑0.6重量份、果酒酵母0.2‑0.4重量份、中药汁3‑6重量份，混合搅拌均匀；F.糖化：将拌曲的糯米放入灭菌干燥的发酵缸中，抹平表面，中间开个小孔，盖上盖子，缸口需留有1‑2厘米的缝隙，室温控制在24‑35℃，糖化70‑75小时；G.发酵：糖化结束，加入凉开水适量沿缸壁倒入发酵缸，使米饭上升25‑35厘米，密封发酵35‑45天；H.过滤：将发酵好的米兰糯米混合物倒入装有40‑80目网筛的过滤设备进行过滤，制得米兰糯米酒液及酒糟；I.蒸馏：将过滤的米兰糯米酒糟均匀地撒在蒸馏设备中，封口加热，待酒精气体汇集成酒，经冷凝器管道流出，制得蒸馏米兰糯米酒；J.勾兑、灌装、杀菌：将过滤的米兰糯米酒液同蒸馏米兰糯米酒进行混合勾兑，通过灌装设备装入灭菌的玻璃瓶中并封口，杀菌；K.检验、贮存：将检验合格米兰风味糯米酒贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。