一种绿茶提香加工工艺

摘要

本发明属于茶叶的加工工艺，尤其涉及一种绿茶提香加工工艺，将新鲜的茶叶置于臭氧中浸泡，对新鲜的茶叶进行初步除菌；再将杀菌后的茶叶置于真空微波杀青机中进行杀青，最后将揉捻干燥后的茶叶置于微波提香机中进行二次烘干，本方法制得的茶叶成品茶不变色，香味不异变，可以长期保存，可使成品茶叶清脆、余香缭绕，提高了茶叶香气和品质，增加了经济效益。

主权项

一种绿茶提香加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：第一步：鲜叶采摘 采取茶园中细嫩、均匀、新鲜的绿茶茶叶，一芽三叶和一芽一叶占50‑60%，同等嫩度的一芽两叶和一芽四叶占40‑50%，将鲜叶摊放4至6小时，鲜叶在保持鲜活度的前提下，使其内的物质得到充分的转化，以此增加茶叶的鲜爽度；第二步：杀菌 将采摘的鲜叶放入臭氧水中浸泡30‑40 min，再将鲜叶从臭氧水中取出，进行低温真空干燥，温度控制在25‑30℃，茶叶含水率控制在35‑40%；第三步：杀青 将杀菌后的鲜叶置于真空微波茶叶杀青机中杀青，温度控制在80‑90℃，转速为8‑12r/min，经8‑15 min，叶质柔软，略带黏性，手握成团，松手不易弹散，粗梗折而不脆断，细梗折而不断，叶色由鲜绿变为暗绿色，表面光泽消失，嗅无青草气，略有清香即可；第四步：揉捻 利用揉捻机对杀青后的茶叶进行揉捻，每隔1min进行重压，揉捻8‑10min，使得85%以上茶叶卷曲成条；第五步：干燥 将卷曲成条的茶叶置于滚筒炒干机中进行烘干，温度为80‑90℃，转速为30‑40r/min，茶叶含水在15%以下时取出茶叶，将取出后的茶叶摊晾20‑30 min，摊晒过程中，摊叶厚度在1‑2cm，每隔2‑3分钟轻翻1次，直到茶叶含水量为5‑6%；第六步：提香 将干燥后的茶叶置于微波提香机中进行二次烘干，将茶叶中控制茶叶香气释放的β‑樱草糖苷酶和β‑葡萄糖苷酶激活，加速茶叶香气的释放，加工温度控制在90‑125℃；第七步：包装 将提香后的茶叶装袋，置于冷库熟化10‑15天，冷却温度控制在2‑5℃。