一种湿法粉碎制备超微红茶粉方法

摘要

本发明提供一种湿法粉碎制备超微红茶粉方法，茶叶鲜叶经萎凋、揉捻、初粉碎后发酵，利用微波灭酶使茶叶保持已经初步形成的茶粉色泽和香气。冷却后的初粉碎叶与纤维素酶‑果胶酶溶液混合配制成茶水混合液，利用管线式高剪切研磨机对茶水混合液间歇粉碎2‑3次，粉碎后的茶浆经β‑CD包埋后高温瞬时杀菌再进行喷雾干燥，得超微红茶粉。本发明制备超微茶粉低能耗、噪音小，制备的超微茶粉营养成分损耗少、粉末更细、色泽更优、润湿性更好、口感更佳。

主权项

一种湿法粉碎制备超微红茶粉方法，包括以下步骤：1)选料：选取当年生长的茶叶鲜叶；2)萎凋：自然萎凋，茶叶鲜叶平铺，萎凋温度为20‑30℃，时间8‑16小时；3)揉捻：萎凋叶依次经空揉、轻揉、重揉、空揉；4)初粉碎：揉捻叶经转子揉切机初步粉碎至8目以下；5)发酵：将初粉碎叶放至发酵室，茶叶打散平铺，厚度为3‑10cm，室内温度22‑30℃，相对湿度90％以上，发酵30‑90min；6)微波灭酶：将发酵好的茶叶送到已经预热好温度为180℃的微波室，加热180秒后出微波室，将茶叶冷却降至30‑40℃；7)酶解湿法超微粉碎：冷却后的初粉碎叶与纤维素酶‑果胶酶溶液混合配制成茶水混合液，温度控制在30‑40℃；利用管线式高剪切研磨机将茶水混合液间歇粉碎2‑3次，得到超微茶浆；在管线式高剪切研磨机粉碎的间歇期间，茶水混合液经搅拌冷却至30‑40℃并保温10‑20min；8)调配：在上述茶浆中添加β‑CD并充分搅拌均匀得到茶浆调配液；9)高温瞬时杀菌：对上述茶浆调配液进行超高温瞬时杀菌；10)喷雾干燥：利用离心喷雾塔将杀菌好的茶浆调配液进行喷雾干燥，即得到超微红茶粉。