香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种香肠的制备方法，包括：用保鲜膜将猪腿肉和鸡胸肉包裹，置于冰块中，放置3h；将猪腿肉和鸡胸肉切成1立方毫米的小块，加入耗油、食盐、生抽、料酒、葱汁、姜汁、花椒粉、大料粉和桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将腌制肉与5份粉面混合，搅拌50min，得到灌制料；将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，即得到香肠，香肠置于紫外线下照射5min。本发明制备的香肠口感鲜美，且不含防腐剂、人工色素和其他添加剂，安全绿色。

主权项

一种香肠的制备方法，其特征在于，包括：按质量份数计，步骤1、用保鲜膜将新鲜的10份猪腿肉和15份鸡胸肉包裹，置于冰块中，放置3h，其中，在放置过程中保证冰块不溶化；步骤2、将猪腿肉和鸡胸肉切成1立方毫米的小块，加入0.1份耗油、0.5份食盐、0.3份生抽、0.5份料酒、0.1份葱汁、0.1份姜汁、0.02份花椒粉、0.01份大料粉和0.01份桂皮粉，搅拌均匀，在温度为5℃下，腌制5h，得到腌制肉；步骤3、将肠衣采用清水淋洗3次，采用紫外线照射10min；将腌制肉与5份粉面混合，搅拌50min，得到灌制料；步骤4、将灌制料灌制到肠衣中，每个肠衣中灌制30g灌制料，即得到香肠，香肠置于紫外线下照射5min。