一种奶酪制作方法

摘要

本发明公开了一种奶酪制作方法，主要包括鲜乳过滤加热、分离黄油、加入藜麦粉和菊芋粉、灭菌、发酵、调整PH、凝乳、冷冻冻干和压饼成型等步骤。本发明在奶酪制作中通过采用藜麦粉和菊芋粉作为奶酪制作的原料，能避免目前的奶酪热量高、胆固醇高、含糖量高等多种问题，更加适合各种人群食用，尤其适合高血糖、高血压、胆固醇高、糖尿病等人群食用。另外，通过在凝乳后将凝乳粉直接冷冻冻干得到凝乳粉，并将凝乳粉压饼成型得到成块的奶酪，能够有效保持奶酪中的营养成分，避免传统的后熟工艺中营养成分流失的问题发生。

主权项

一种奶酪制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1取鲜牛乳过滤，滤去杂质，然后加热，加热温度为30‑40℃；S2加热后的鲜牛乳用离心机分离黄油，分离出黄油后往鲜牛乳中加入藜麦粉、菊芋粉并均匀混合；S3将步骤S2中得到的混合物进行巴杀灭菌，灭菌温度控制在96.6℃，灭菌完成后物料温度控制在40‑44℃，加发酵剂，发酵2‑3小时，将pH值调整到4‑5.5，最终得到酸乳；S4凝乳：向步骤S3得到的酸乳中加入凝乳酶，搅拌均匀，发酵，得到凝乳块；S5冷冻冻干：将步骤S4得到的凝乳块直接进入冷冻冻干干燥，冻干温度为‑48℃～‑36℃，得到凝乳粉；S6成型：将步骤S5得到的凝乳粉压饼成型。