| 摘要 |
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania chipsów serowych, znajdujący zastosowanie w przemyśle spożywczym. Sposób, polega na tym, że ser sprawdza się na wykrywaczu metalu, następnie kroi się na krajalnicy na plastry o grubości od 1 mm do 7 mm długość/szerokość 10 - 80 mm i sprawdza na detektorze optycznym czy nie zawiera ciał obcych, po czym plastry sera suszy się wstępnie w temperaturze 20 - 90°C przez 30 - 200 minut, do uzyskania wilgotności od 10 do 50% wraz z chłodzeniem powietrzem o temperaturze około 15°C. Następnie wysuszone wstępnie płatki sera mrozi się w temperaturze od -5°C do -50°C (zamraża się do temperatury od minus 5°C do minus 30°C) w zimnym strumieniu powietrza o temperaturze -20°C do -100°C (od minus 20°C do minus 150°C) przez 5 do 40 minut. Zamrożone plastry sera spulchnia się poprzez gwałtowne odparowanie wody powodujące pojawienie się charakterystycznych mniejszych i/lub większych bąbli zwiększających objętość produktu, przy czym spulchnianie prowadzi się w suszarni mikrofalowo-próżniowej przez 1 min do 20 minut, przy ciśnieniu od 15 do 100 hPa i przy dostarczonej mocy mikrofal 5 do 120 kW, do wilgotności od 0,2% do 9% dającej efekt chrupkości, a po dosuszeniu plastry sera przesiewa się na przesiewaczu sitowym i zaakceptowaną frakcję pakuje się. |
