| 摘要 |
本発明は、プリン体濃度が非常に低いにもかかわらず「ビールらしさ」を保持している非発酵ビール様発泡性飲料、及びその製造方法を提供する。本発明の非発酵ビール様発泡性飲料は、次の何れかの特徴を有する：起泡剤及び色素を含有し、かつプリン体濃度が０．２ｍｇ／１００ｍＬ以下である；プリン体除去工程を経ずに製造された、前記非発酵ビール様発泡性飲料；ＮＩＢＥＭ値が８０以上である；色度が２°ＥＢＣ以上である；前記起泡剤が、大豆食物繊維、大豆サポニン、キラヤサポニン、大豆ペプチド、及びアルギン酸エステルからなる群より選択される１種以上である；前記色素がカラメル化反応物である。 |
